微波加熱是一種新型的加熱方式。加熱時，微波能直接作用於介質分子轉換成熱能，由於微波具有穿透性能使介質內外同時加熱，不需要熱傳導，所以加熱速度非常快，對含水量在30%以下的食品，乾燥速度可縮短數百倍。同時不管物體任何形狀，由於物體的介質內外同時加熱，物料的內外溫差小，加熱均勻，不會產生常規加熱中出現外焦內生的狀況，使乾燥質量大大提高。
微波加熱與傳統加熱相比，具有以下優點：①高效、 耗，②加熱均勻，③乾燥速度快，④無熱慣性、⑤安全環保，⑥操作簡單、易控。
物體吸收微波能量轉化成熱量后，物體溫度升高，物體內含的水分蒸發，脫水，乾燥；若適當地控制脫水速度，就能讓物體的結構松疏，膨化。在這個過程中，也可以控制調高加熱溫度，使物體處於烘烤狀態。
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